Alimentos germinados são aqueles que passaram pelo processo de germinação, ou seja, fase em que as sementes começam a brotar, desenvolvendo uma pequena planta.
Durante a germinação, as sementes absorvem água e começam a quebrar amidos e outros compostos para produzir as primeiras estruturas vegetativas. Por isso, os brotos têm uma digestão mais fácil, além deser e ricos em nutrientes, como vitaminas, minerais, proteínas e enzimas.
Benefícios dos Alimentos Germinados
Hoje em dia as pessoas buscam uma alimentação saudável, que possa suprir todas as necessidades do corpo e protegê-lo, pois é importante para prevenir doenças.
Por isso, a procura por alimentos germinados tem crescido, uma vez que a germinação é um processo natural que potencializa os nutrientes encontrados nos grãos e sementes, garantindo mais qualidade aos alimentos, bem como fácil digestão e absorção dessas propriedades.
Maior Valor Nutricional
Os brotos possuem maior concentração de nutrientes do que as sementes secas de onde provêm, por exemplo, vitaminas A, C, E, K e do complexo B.
Digestibilidade melhorada
A germinação decompõe compostos antinutrientes (como fitatos) que podem dificultar a absorção de minerais. Portanto, a biodisponibilidade de nutrientes é maior.
Aumento de Antioxidantes
Durante a germinação, os níveis de antioxidantes aumentam, portanto pode ajudar a reduzir os danos celulares e melhorar a saúde geral.
Melhora nas Proteínas
As sementes germinadas possuem uma quantidade de proteínas mais facilmente assimilável.
Rico em Enzimas
Os brotos contêm enzimas digestivas que podem apoiar o processo de digestão.
Tipos Comuns de Alimentos Germinados
Feijões e leguminosas: lentilha, grão de bico, feijão mungo, entre outros.
Grãos: trigo, aveia, cevada, arroz, etc.
Sementes: girassol, alfafa, gergelim, etc.
Legumes: brotos de brócolis, alfafa, rabanete, etc.
Como consumir os Alimentos Germinados
Em saladas: Adicionam-se couves frescas às saladas, pois dão textura e um toque de frescura.
Em sanduíches: Os brotos, como a alfafa, são populares em sanduíches e wraps.
Como guarnição: adicionados a sopas ou a pratos principais como guarnição ou decoração.
Em sucos ou smoothies: Os brotos de certos vegetais ou sementes são adicionados a sucos ou smoothies, pois aumentam o seu valor nutricional.
Dicas para Germiná-los em Casa
Limpeza: Lave bem as sementes antes de iniciar o processo para evitar bactérias.
Imersão: Deixe as sementes em água por várias horas ou durante a noite, dependendo do tipo de semente.
Germinação: Coloque as sementes em uma jarra ou bandeja bem ventilada e mantenha-as úmidas, mas não encharcadas.
Luz e temperatura: Os brotos precisam de um local aquecido e, em muitos casos, longe da luz direta para um bom desenvolvimento.
Colheita: Colhem-se os brotos entre 2 e 5 dias, dependendo do tipo de semente ou grão.
Precauções no Consumo de Germinados
Contaminação bacteriana: O manuseio e armazenamento adequados evitam a contaminação por bactérias como E. coli ou Salmonella. Portanto, um local limpo e refrigerado contribui para que o alimento continue saudável.
Benefícios dos Alimentos Germinados
- Aumento da imunidade.
- Maior concentração de nutrientes do que em sua forma original após passar por cozimento.
- Contêm baixas calorias, pois são ricos em proteínas e fibras, tanto solúveis quanto insolúveis.
- As leguminosas germinadas não provocam flatulência, coisa que ocorre frequentemente após seu cozimento.
- Ricos em vitaminas do complexo B, vitaminas A e C, proteínas, ferro, enzimas, minerais e aminoácidos.
- Alto teor de antioxidantes.
- Melhora do processo intestinal, facilita seu esvaziamento, pois as fibras aumentam a motilidade intestinal.
- Facilita a digestão.
- Ajuda no combate à dislipidemia (colesterol alterado).
- Melhora a disposição geral do organismo, física e emocional.
Além de saborosos e funcionais, os grãos germinados compõem várias receitas, como saladas, sucos, tortas doces e salgadas, misturados com iogurte e muitos outros.
Quais Grãos Germinar
- Sementes: quinoa, linhaça, abóbora, girassol e gergelim;
- Oleaginosas: Castanha-do-Pará, castanha-de-caju, amêndoa e nozes;
- Hortaliças: agrião, rabanete, alho, cenoura e beterraba;
- Leguminosas: feijões azuki, ervilha, soja, grão-de-bico e lentilha.
Conclusão
Optar por alimentos que auxiliem na digestão e ajudem o organismo a funcionar melhor, reflete-se na saúde também, pois ajuda a manter o indivíduo saudável e protegido contra doenças por mais tempo.
Resumindo, os alimentos germinados são uma excelente opção para aumentar o valor nutricional da dieta, além de fáceis de preparar em casa.
Saiba mais no artigo do Núcleo de pesquisa e extensão da USP sobre alimentação sustentável.
